Le Blog Piquant

GHID COMPLET PENTRU O CIORBA DE BURTA FANTASTICA

Mereu am asociat ciorba de burta cu rasfatul.

Bunica mea facea o ciorba de burta fantastica. Sau cel putin asa imi aduc eu aminte. Si era printre preferatele noastre: ale mele si ale bunicului meu. Si tin minte exact cat de speciale erau zilele cand bunica se hotara sa ne alinte pe amandoi cu o oala gigantica de ciorba de burta. S-ar putea sa o fi facut doar in zile de sarbatoare – asta nu mai tin bine minte – dar stiu ca eu le simteam cu siguranta ca zile de sarbatoare, cand ma pomeneam cu farfuria aburindain fata. Echilibrul acela perfect de usturoi si otet, consistenta cremoasa, galbenul insorit al galbenusurilor, bucatile fragede de burta… cum sa nu o iubesc?

Nu mai am reteta exacta a bunicii mele din pacate, dar de-a lungul anilor am experiemntat pana am ajuns la o varianta care mi se pare cel mai aproape de ideal. Zeama e densa si onctuoasa, burta e frageda, cele cateva fire de carne din rasol aduc o variatie fericita, culorile sunt intense si gustul – rotund si echilibrat.

Salivezi deja? (eu da!)

Sa ne apucam de treaba, deci:

INGREDIENTE:

  • 2-3 oase tubulare de vita (din cele cu maduva si articulatie)
  • 1 rasol de vita micut (~300g)
  • 1 kg burta prefiarta, decongelata
  • 5-6L apa
  • 3 cepe medii
  • 4 morcovi
  • 1 telina mica
  • 1 ardei rosu
  • 10 galbenusuri
  • 800g smantana grasa (20%)
  • 12-15 catei de usturoi
  • sare si piper
  • otet

METODA:

Spala oasele si rasolul bine cu apa rece si apoi pune-le intr-o oala incapatoare (au o folosesc una de 10L), impreuna cu 1 lingura de sare de mare si 1 lingurita de boabe de piper. Acopera-le cu apa (nivelul apei ar trebui sa depaseasca oasele cu 3-4 cm).

Pune oala pe foc (cu flacara iute) pana incepe sa clocoteasca. Apoi da focul la minim si indeparteaza spuma care se formeaza.

Lasa totul sa fiarba incet timp de 3 ore. (toata aroma pe care o vei extrage din oase va forma baza unui ciorbe de burta delicioase. In plus, vei extrage si toate beneficiile supei de oase).

Dupa 3 ore ia oala de pe foc si scoate oasele. Dezoseaza rasolul, taie carnea in bucatele mici si pune-o inapoi in oala.

Interludiu: rasfata-te cu o felie de paine prajita, pe care intinzi putina maduva fierbinte, presarata cu sare de mare. (Asta e etapa mea preferata cand fac ciorba de burta)

Adauga burta, cepele taiate pe jumatate, telina si morcovii intregi. Continua sa fierbi totul pana burta se patrunde si e frageda (timpul de fierbere poate varia in functie de calitatea burtii, dar te poti astepta la inca o ora de bulcuceala, in medie).

Cand burta e aproape patrunsa, scoate din oala cepele, morcovii si telina – si-au indeplinit menirea.

Adauga in oala ardeiul tocat cubulete mici si 2 din morcovii fierti, feliati (pentru un strop de culoare). Mai lasa sa fiarba inca 15 minute, pana se patrunde si ardeiul.

Intre timp, curata usturoiul si zdrobeste-l. Freaca-l cu 1/2 lingurita de sare si amesteca-l cu galbenusurile si apoi cu smantana intr-un bol incapator.

Pune in bol, unul cate unul, cateva polonice de ciorba, si amesteca iute, pentru a creste treptat temperatura oualelor si a te asigura ca nu se vor transforma in omleta atunci cand ajung in oala. Atunci cand temperaturaamestecului ajunge sa fie similara cu cea a ciorbei, toarna tot continul bolului in oala si stinge focul. Continua sa amesteci inca 1-2 minute, astfel incat emulsificarea sa fie perfecta.

Gusta si completeaza cu sare si otet. (eu pun cam 150ml de otet de mere, dar aici totul e variabil, in functie de cat de acra sau nu iti place.)

All done! Sper sa te incante la fel de mult ca pe noi!

 

1 Comment

  • Reply Racumin Pasta July 30, 2017 at 10:58

    Nu stiu de ce, dar vara mi se face intotdeauna pofta de ciorba du burta. Cred ca anul acesta o voi face eu si nu voi mai merge la restaurant.

  • Leave a Reply

    You Might Also Like