Le Blog Piquant

BACON FACUT IN CASA

Baconul asta e complet diferit de cel din supermarket – si nu doar pentru ca nu are conservanti, aditivi si alte chimicale in el. Fiind tinut intr-un amestec de sare, zahar si condimente si apoi afumat, are un gust mult mai intens si mai autentic. Sarea scoate apa din el si il usuca, concentrand aromele si facandu-l mult mai usor de rumenit in tigaie (aka mai putin sanse sa te stropeasca cu grasime in ochi cand il prajesti), spre deosebire de baconul de supermarket, injectat cu saramura ca sa cantareasca mai mult.

E usor sarat si usor dulceag, cu gust de fum si un iz vag de cafea – pretty close to perfection if you ask me. Si – nu am apucat sa mentionez – atat de usor de facut ca ma intreb cum mi-am irosit atatia ani din viata fara el?

In aceasta metoda, carnea nu e tratata termic si nici nu se folosesc prezervativi artificiali (aka nitriti) deci singurul pas vital e sa ne asiguram ca o putem manca in siguranta. Din fericire, strabunicii nostri si stra-strabunicii lor nu aveau supermarket pe ulita, si au gasit cai de a pregati si conserva carnea in moduri delicioase, fara artificii moderne. Care sunt acestea? Pai:

  1. Sararea: Sarea trage apa din carne si o usuca, iar bacteriile au nevoie de umezeala pentru a se dezvolta.
  2. Afumarea: Fumul nu doar ca da un gust excelent carnii, dar o acopera cu un strat de compusi chimici care inhiba cresterea microbilor.

Trecand prin acesti doi pasi cu grija, baconul va fi nu doar delicios si si cat de poate de sigur de a fi mancat.

INGREDIENTE:

4 kg burta de porc (cu pielea data jos)

3 cesti sare de mare

2 cesti zahar brun

2 linguri piper negru proaspat macinat

cate 1 lingurita de coriandru, ienibahar si cimbru, pisate in mojar

2 linguri cafea (trust me!)

METODA:

Taie burta in bucati dreptunghiulare de 10/15-20cm. Spal-o bine si usuc-o cu servetele de bucatarie.

Amesteca bine toate ingredientele intr-un bol.

Spala-te bine pe maini (nu vrem sa contaminam carnea cu vreo bacterie nepoftita).

Pe fundul unui vas incapator (preferabil din sticla), pune 1/3 din amestecul de condimente. Freaca bine carnea cu restul amestecului, asigurandu-te ca nu ignori nicio zona. Ideea e ca baconul sa fie acoperit de un strat gros de sare&co pe toate partile, altfel sarea nu va trage destula apa din carne.

Pune proto-baconul neacoperit in frigider sau pe balcon, timp de 7-8 zile (dar tine cont de faptul ca termperatura din zona nu trebuie sa depaseasca in niciun moment 4 grade Celsius).

Intoarce baconul pe partea cealalta in fiecare zi. In vas se va acumula lichid (ceea ce inseamna ca esti pe calea cea buna).

Dupa 7-8 zile, carnea va fi ferma si mai inchisa la culoare. Spala crusta de sare si condimente de pe ea, sterge-o usor cu servetele de bucatarie si las-o sa se usuce la aer  (fie in frigider pe un gratar, fie atarnata pe balcon, daca e frig) timp de 24 de ore.

Acum baconul e gata de afumat: cu fum rece, timp de 3-4 ore, in functie de cat de afumat sau nu iti place. Mie mi se pare perfect dupa 3 ore. Anul trecut l-am tinut putin peste 4 ore si aroma de fum mi s-a parut prea intensa.

In lipsa de afumatoare, poti coace carnea in cuptorul incins la 100 grade Celcius timp de 90 de minute (nu vrei sa o gatesti complet, ci doar sa o incalzesti). Apoi e gata de mancat!

Bunatatea asta de bacon rezista cam 3 saptamani in frigider si 3-4 luni la congelator.

 

 

 

4 Comments

  • Reply Mihai December 15, 2016 at 05:13

    Ce trebuie facut cu apa ce se scurge din carne?

    • Reply Elena December 16, 2016 at 13:06

      In experienta mea, nu se strange atata apa cat sa o scurgi, doar vei observa ca sarea de pe fundul vasului devine umeda. Daca e apa incepe sa balteasca, atunci as scurge-o. Sper ca iti e de folos raspunsul asta; daca mai ai vreo nelamurire, sunt aici 🙂

  • Reply Gabriela December 15, 2016 at 16:53

    Ma bucur ca ai revenit.

  • Reply Racumin Pasta July 30, 2017 at 11:01

    Hmmm.. cred ca voi cumpara o tona de burta: voi face si ciorba si bacon in casa. Iubitul meu o sa se minuneze :)))

  • Leave a Reply

    You Might Also Like