Le Blog Piquant

TOT CE TREBUIE SA STII DESPRE SUPA DE OASE

 Bebelusul nostru are o multime de intolerante alimentare (am identificat pana acum la proteinele laptelui de vaca, gluten si oua). Doctorii au fost de mare ajutor in diagnosticarea lor si le sunt extrem de recunoscatoare. Nu au fost de mare ajutor insa cand am intrebat: Ok, si noi ce sa facem? Ce ii dam copilului de mancare?

Astfel, a trebuit sa ma documentez singura. Am citit studii, recomandari, ghiduri. Povestile altor oameni care au fost in situatia noastra.

Care e cea mai buna varianta? De esor de digerat? De hranitoare? De tamaduitoare?

Primul “solid” pe care i l-am dat lui Filip a fost supa de oase.

Ce e supa de oase?

Este o supa extrem de hranitoare, obtinuta prin fierberea indelungata (4 ore +) a oaselor (de vita, de miel, de pasare).

De ce e buna supa de oase?

e extrem de bogata in proteine si minerale
e o sursa excelenta de calciu si fosfor (matricea anorganica a oaselor fiind compusa din fosfat de calciu) lucru tare important mai ales pentru cei cu intoleranta la proteinele laptelui de vaca
e bogata in colagen si gelatina, care au un efect calmant pentru mucoasa digestiva (suplimentele cu gelatina sunt recomndate bolnavilor de ulcer, de exemplu)
contine sulfur, magnesiu si potasiu
aport bogat de aminoacizi: glicina (care ajuta la detoxifierea organismului si e implicata in sinteza de saruri biliare si hemoglobina), prolina, arginina. Acesti aminoacizi au importante proprietati anti-inflamatorii.
cartilajul care insoteste intotdeauna osul contine si el multe bunatati, cum ar fi condroitin sulfat, glucozamin sulfat, acid hialuronic, (toate vandute acum in magazine bio sub forma de suplimente scumpe) care au grija de sanantatea articulatiilor.
e extrem de usor de digerat si reduce inflamatia din tubul digestiv (care e de ulte ori prezenta la copiii/persoanele cu intolerante alimentare)
Mai pe larg, poti citi despre beneficiile super de oase aici sau aici.

Am mereu grija sa cumpar oase si carne din surse sigure si caut miei si vaci care au pascut cat mai multa iarba si au mancat cat mai putine cereale. Visul meu e si ca nu au primit niciun fel de antibiotice sau alte minuni (desigur, de asta nu pot fi niciodata sigura, de asta incerc sa iau de la producatori mici si ma feresc de carnea si oasele din supermarketuri mari, care probabil provin de la ferme la fel de mari). Pui ne creste bunica lui Alex, iar pentru rate si curcani inca sunt in cautare de sursa.

Hai sa trecem la lucruri practice acum. Cum se face?

INGREDIENTE:

Oase de vita/miel/spinari de pui/tartite de curcan/capete de peste/alte parti osoase de alte necuvantatoare 2 kg
Rasol de vita/umar de miel/aripi de pui/curcan – ceva ososo-carnos adica – 1kg
Apa plata cat sa acopere toate astea cu 2 cm
1 lingura de otet de mere (ajuta sa extraga mineralele din oase)
1 lingura sare de mare
1/2 lingurita piper proaspat macinat
1 ceapa, taiata in sferturi
3 morcovi
albitura (telina, pastarnac, patrunjel)

METODA:

Oasele si carnea se spala bine cu apa rece, apoi se pun impreuna cu restul ingredientelor intr-o oala incapatoare si se acopera cu apa plata. Se lasa 30 de minute sa se odihneasca si apoi se pun pe aragaz, la foc uite.

Dupa 20-30 de minute supa va clocoti si deasupra se ridica spuma, pe care trebuie s-o indepartezi temeinic. Apoi da focul la minim, ca sa fiarba incet de tot toata povestea. Nu acoperi oala cu capac pentru ca asta favorizeaza o fierbere mai apriga, care risca sa denatureze gelatina si restul proteinelor.

Supa de miel si vita are nevoie de ceva mai mult timp – cam 4-5 ore. Pentru pui si curcan 3 ore sunt suficiente iar supa de peste e gata in vreo 2 ore.

Las-o la racit si scoate oasele, carnea si legumele pe o farfurie si apoi strecoar-o prin sita acoperita cu tifon

Rezista 5-6 zile la frigider fara probleme (cel mai bine in borcane de sticla) si la congelator pana la 1 luna.

O sa stii ca ai facut o extra-mega-supa daca atunci cand s-a racit se incheaga precum piftia – inseamna ca toata gelatina din partile cartilaginoase ale oaselor a supravietuit fiertului (de asta e important ca supa sa fiarba inceeet, pe indelete si neacoperita) si ca e gata sa-si lucreze efectele miraculoase pe tine si ai tai. Da, ciar sunt miraculoase – uite, povestesc aici cum si de ce.

Poti sa folosesti mai departe supa asta ca baza pentru ciorbe, sosuri, mancaruri sau s-o consumi asa – tot ce-ti doreste sufletul.

5 Comments

  • Reply Anca November 20, 2013 at 08:39

    Elena, imi spui, te rog, cum faci tu supa? Multumesc!

  • Reply Elena November 20, 2013 at 08:40

    @AncaUrmeaza si reteta azi sau maine Anca 🙂 Stay tuned!

  • Reply Anonim February 4, 2014 at 19:58

    Buna, Elena!
    Poti sa mi dai, te rog, un link cu reteta de supa? Am niste oase de vita, care asteapta sa fie facute supa si cautatnd prin blogul tau, n am dat de ea. Multumesc!
    Iulia

  • Reply Anonim February 11, 2014 at 09:58

    Oase de porc pot fi folosite?

  • Reply Anonim February 11, 2014 at 09:58

    Buna, cautam si eu reteta cu supa de oase… nu o gasesc. Ma poti ajuta, te rog frumos? Excelent blog, urmaresc de muuuult timp 🙂

  • Leave a Reply

    You Might Also Like